鹌鹑蛋烧豆腐:将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。
锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用热锅放油,下入肉末炒至变色,下入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀,加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟,加入适量的盐,用锅铲推匀,再加入适量的鸡粉、生抽、葱花,推匀,倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。
烹饪技巧:煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以很好地去除豆腥味。烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐很好地保持完整。