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玉米罐头的加工工艺的制作方法

发布日期:2019-07-26 作者: 点击:

玉米罐头工艺流程包括原料处理一筛选一洗涤一去皮一清洗一预煮一甩水一油炸一甩油一拌盐一装罐 —排气一密封一检验一成品。

其中,1)原料验收,选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他杂质的好玉米;幻去皮,采用2 % -3 %的氢氧化钠及0. 2 % -0. 3 %果蔬蜕皮剂的混合水溶液,加热至90摄氏度,将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟,玉米与溶液之比为1:2,捞出后放入清水中搅拌或搓洗,去掉外皮;

3)预煮,将玉米放入0. 1%-0. 15%的柠檬酸水溶液中,加热煮沸50-60分钟,经预煮后的玉米的质量为原来质量的1. 5-1. 6倍,用离心机甩去余水;

4)油炸,先将没食子酸丙脂、柠檬酸和酒精放入容器中搅拌溶解,将其加入油中混勻备用,将甩干后的玉米放入170-180摄氏度的油中油炸待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色,油炸3-5分钟;

5)甩油,将油炸玉米放入离心机,甩油30-40秒,及时取出摊上吹冷;

6)拌盐、装罐,每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精盐100-120克,味精粉40克,然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中;

7)排气、密封及检验,在0. 06-0. 73兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。


玉米罐头

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