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鹌鹑蛋罐头的选购储存
◎鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，好的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
◎鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
选购时应注意鹌鹑蛋的外观，好的鹌鹑蛋颜色鲜艳，壳硬，蛋黄深黄，蛋白黏稠。生鹌鹑蛋在常温下可以存放45天，而熟鹌鹑蛋则可存放3天。
鹌鹑蛋烧豆腐：将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用热锅放油,下入肉末炒至变色，下入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀，加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟，加入适量的盐,用锅铲推匀，再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀，倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。
